«Товарный вид..» или-
Будем и дальше мартышками?
Дрессированными, «рыночными»?
За два десятка лет «рыночной» экономики понятие «товарный вид» плодов, ягод, овощей и прочего, уже настолько внедрилось в сознание наших аграриев и покупателей, что я, выдвигая в этой статье альтернативные доводы, серьёзно рискую быть не понятым ни той, ни другой стороной.
Но, давайте вместе, спокойно разложим всё по своим местам. Во-первых, никто, и я в первую очередь, не стану утверждать, что покупателю можно предлагать товар несвежий, грязный, с повреждениями, разнокалиберный и недозрелый. Конечно нельзя! Это – азбучные истины во все времена и повсюду.
Я о колоссальных, сначала интеллектуальных, а затем трудовых и материальных затратах на то, чтобы яблоки, перцы сладкие, ягоды земляники, малины, ягоды и грозди винограда, плоды персиков, нектаринов и многого другого были максимально возможных размеров и веса, окраски и всего, что бросается в глаза покупателю. Ведь все эти предшествующие интеллектуальные и материальные затраты автоматически встраиваются в себестоимость, а потом и реализационную цену таких продуктов. А реальной пользы покупателю от этого? Ведь азбучная истина в том, что наилучшие вкус и польза – в плодах средних, для конкретной культур, размеров!
Причём, именно внешний вид вызывает больше всего ценовых накруток! Именно за внешним видом гоняются оптовые перекупщики, терроризируя этими требованиями аграриев, производителей продукции. Хотя за всем этим стоит серьмяжная цель: сделать, при продаже, именно, благодаря броскому внешнему виду, как можно больше этих самых ценовых накруток и как можно быстрее и больше сплавить этого товара покупателю. Дошло до того, что даже цвет сеточных мешков стараются подгонять под цвет овоща: картофель – в фиолетовых, капуста – в зелёных, перцы – в соответствующих цвету, лук – то же.
А сколько пользы от всего этого покупателю! Только одна: кошелёк быстрее станет легче! С покупателями, в итоге, обращаются, как с мартышками, стократно эксплуатируя простое и примитивное «маркетинговое открытие»: «Покупатель покупает, прежде всего….глазами!!»
Но мартышка после обязательно использует своё обоняние и вкус. А потом запросто выбросит плод, если в нём, кроме внешней привлекательности, больше ничего, полезного для неё, нет. С людьми иначе! Тут процесс идёт чаще всего по принципу известной поговорки: «Бачилы очи, що купувалы: – їжте, хоч повилазьте!» Ведь деньги уже заплачены , да ещё и немалые!
А ведь всё это не столь безобидно и проблема не только в напрасно и не понятно за что потраченных деньгах! В броских овощах да фруктах, если чего и больше, кроме размеров да окраски, так это ядохимикатов и симуляторов! Это обязательно! Да и труда аграриев!
Недавно моей семье подарили (сам никогда не покупал и не купил бы!) три большущих яблока сорта Ред Делишес. Знаю я этот сорт четыре десятка лет, как вкусный сладкий сорт. Правда, в наших, «не рыночных» садах он был размером в 150-200 граммов – не больше. А тут все 300 -400! Апрель месяц – интересно! Разрезали, попробовали. Семенные камеры – большущие и.. совсем без семян. Понятно: росли под мощным влиянием химических стимуляторов. Апрель, а они на вид, как только снятые с дерева. Тоже понятно: перед закладкой в холодильник такие яблоки обильно купали в растворе фунгицидов и консервантов, ибо одним холодом да РГС на этот срок такого внешнего вида не достигнешь.
Яркую кожицу, под которой, как утверждают во все века диетологи, больше всего пользы в яблоке, пришлось очистить. Как на картошке, поскольку в этом случае на кожице, в восковом налёте и в ней самой, максимальная концентрация всех остатков от 17-20, а чаще и много больше – ядохимикатных обработок сезона, не считая стимуляторов и купели в фунгицидах перед помещением в холодильник.
Но самое поразительное: вкус этих, прекрасных на вид, монстров – оказался совершенно пустым, трявянистым, пресным, с практически не заметным привкусом яблочного вкуса и сладости. На что же потрачено столько трудов агрария, химикатов? Денег покупателя? Зачем медленно, но верно травят “допустимыми остатками” ядохимикатов потребителей таких яблок?
Только ради внешнего вида, только ради того, чтобы эти яблоки купили!! Морально ли это?! Человечно ли!?
Скорее всего – по инерции. И с той и с другой сторон прилавков. Без применения человеческой мысли, здравого рассудка. Как у дрессированных на яркий цвет мартышек!
А если работать по – людски; по здравому смыслу, хоть немного думая не только о выручке. Но ещё и о покупателях!? О совести, наконец! Знаете, финансовых крахов бы от этого не последовало! И прибыли было бы, в конце концов – не меньше!
Ведь вошли же в моду и стали весьма популярными помидоры, типа черри! Вроде, по внешнему виду – мелочь безнадёжная, трудоёмкая в уборке, а поэтому и дорогие в продаже! Но популярность их с каждым годом всё выше! И всё потому, что вкус их превосходен, устойчивость к болезням на высоте; транспортабельность и лёжкость: лучше большинства других! Хороши и свежими, в салатах и в консервации тоже. Хоть тут победил разум!
То же самое происходит и с мелкоплодной, так называемой «альпийской», «лесной» земляникой!
А вот в огурцах погоня за «пупырчатостью» – со здравым смыслом никак не дружит! Пользы от неё – ничему и никому – абсолютно никакой, а вот проблем с удалением с них, меж этих пупырышек, природной и химической грязи перед употреблением или консервацией – максимум! Но над «пупырчатостью», над этим показателем внешнего вида огурцов, по-прежнему трудятся селекционеры и гоняются почему-то покупатели.
И в выращивании столового винограда свои бездумные завихрения. Отчаянная погоня за размером гроздей и их окраской! Хотя несколько десятилетий тому, покупатели Прибалтии требовали почему-то только «белый» виноград. Сегодня в моде – окрашенный. С крупными ягодами и гроздями побольше, до полутора килограммов и больше.
Ну, для соревновательного торжества виноградарей – «Золотая гроздь», где демонстрируют свои достижения преимущественно коллекционеры – любители, самодеятельные селекционеры – такие настроения логичны. А для торговли, а тем более, для покупателя, – большие грозди зачем? Тут уже и «на Европу» не сошлёшься. Не стремятся ни там, ни в Америках за такой нелогичностью. Для упаковки, лучшей транспортабельности, гроздь в 450-500 граммов – идеальный размер! И нашему обывателю, чтобы раз в год, на торжественном столе продемонстрировать впечатляющий виноград – этого вполне достаточно. А если виноград потреблять не раз в год, то и этот размер ни к чему! Гроздь при употреблении разделяют – то на ягодки! Важно, чтобы вкус этого винограда был достойным; да ядохимикатов – как можно меньше, а цена позволяла покупать его массовому покупателю хоть в сезон созревания, хотя бы через день. Но о чисто потребительских достоинствах столового винограда в Украине пока разговоров и стремлений – меньше всего!
В то же время «в Европах» полукилограммовые красивые грозди, в расчёте на покупателей с мартышкинскими привычками, красиво упаковывают, с яркими ленточками и бантиками. И с соответствующей ценой (за все ленточки да бантики тоже платить придётся!).
А добрая половина сбора урожая столовых сортов, в виде «нестандартных» по размеру и виду гроздей, идёт на сортировально – упаковочные линии. Здесь их в лучшем виде, кусочками гроздей, до одной – двух ягод даже, комплектуют в аккуратные прозрачные полукилограммовые и килограммовые ёмкости. И со значительно более демократичной ценой, отправляют в массовую реализацию для своих сограждан! Для повседневного употребления, а не только в большие праздники! Ведь виноград-то того же сорта и вкуса, но наполовину дешевле, доступнее, а потому не залёживается на прилавках и даёт весомую выручку при минимальных затратах. Ведь продаются-то, по нашим представлениям, фактически отходы, которые у нас пока идут разве что на виноделие по незавидной цене сортосмесей!
Почему же в этом европейский опыт никак не клеится на наши реалии!?
Причина, откровенно говоря, на поверхности, давно известная, но пока не преодолимая. Название её – в анекдоте о двух соотечественниках, которые, оказавшись где-то рядом, и на вид и на слух выглядят сразу не меньше, как на трёх гетманов сразу! Каждый мнит себя всегда самым находчивым, самым рачительным и вообще – самым умным из всех окружающих!
Перекупщики, олигархи разных мастей, сами госчиновники, прямо и косвенно эксплуатируют наличие этого «гетманства» на 500%! Но до уровня проявления здравых действий реакция фермеров в этих направлениях пока не доходит.
Почему – то польские крестьяне, испокон веков живущие по одной-две семьи на хуторах, в километрах друг от друга, умеют так договориться, что три раза в неделю, точно в назначенный день и час, за час-полтора, свезти в одно место, заранее договорившись с оптовым покупателем, и загрузить за час двадцатитонную рефрижераторную машину совершенно односортной ягодой земляники!. Причём, ещё и в совершенно одинаковой упаковке! Тут же получают, каждый свою сумму злотых и разъезжаются по хуторам до следующего дня и часа. Чего проще и разумнее!?
У нас же, например, в районе Каховки и около неё, благодаря работе питомниководческого хозяйства «Эдельвейс», фактически стихийно сложился весьма солидный регион выращивания ягод отличных коммерческих сортов земляники. Десятки, уже сотни гектаров посадок в сумме. Можно без проблем, под эгидой того же Эдельвейса, обеспечивать всех не только однотипными сортами земляники, а вскоре и малины, но и однотипной тарой, затаможиванием загруженных автомашин в районе погрузки. Но!!! Загрузить за конкретный, дневной сбор даже двеннадцатитонную рефрижераторную машину в этом регионе пока невозможно! Сюда можно было бы привлечь целый поток крупных покупателей из Прибалтики и России! Но у каждого фермера посадок земляники хватает разве что на тонну-полторы за разовый сбор. А чтобы скооперироваться, договориться, как те поляки; на благо всем – не получается ну ни как! Вирус гетманства разрушает всякое объединение; затмевает разум.
В крымском, а потихоньку и в запорожском регионе, по науке канадских аграриев, всё активнее, под началом наиболее здравомыслящих на деле; более толковых фермеров, кооперируются сбытовые кластеры. Они, таким образом, часто на основе кластерного холодильника, собирают крупные товарные партии своей продукции, начиная с редиса. Потом капуст, помидоров и всего, чего, даже понемногу, выращивается в договорившихся хозяйствах! Не секрет ведь, что за крупную партию и цену можно получить существенно более высокую; и вся продукция охлаждённая. И юриста опытного, а потому и «дорогого», могут нанять отстаивать свои интересы, как перед перекупщиками, так и перед поставщиками всего, что надо хозяйствам кластера. Короче говоря, их всё труднее примитивно эксплуатировать хоть перекупщикам, хоть поставщикам ресурсов. Да и абсолютное большинство супермаркетов ведь ведут себя совершенно не по-партнёрски! А члены сбытовых объединений имеют реальную возможность влиять на ценовую политику и взаимоотношения с торговыми партнёрами; имеют возможность отстаивать и свои профессиональные интересы.
Когда же в остальных регионах дойдут до сознания того, что всё это индивидуальное «гетманство»; вбитое в сознание самомнение о какой – то, невиданной для других людей, национальной «особлівости» – это всё тот же результат многолетней «дресировки» по всем каналам информации; что это поведение кого угодно, только не здравомыслящих, на деле уважающих себя людей. Оно целенаправленно разъединяет украинцев десятилетиями во всём, даже в чисто земледельческих делах!
Так что и в земледельческих делах всё острее спрос на действительно мудрых, далекоглядных аграриев – организаторов разумной и выгодной работы, вместо ежегодных индивидуальных шараханий от капусты к луку, а потом к картошке и наоборот. Но всегда – от перепроизводства одного, с его убытками, к следующему перепроизводству другого продукта. А вроде бы каждый считал себя перед этим самым прозорливым и находчивым!
Бураков Иван Иванович – учёный агроном, консультант.
Для кратких консультаций по теме статьи: Тел: +38-050-624-67-12
На страницу: Земляника.
На страницу: Статьи сайта.